Maguey et Agave: comprendre la différence entre ces deux termes
Le Maguey et l’Agave sont en réalité la même plante, utilisée notamment dans la production de mezcal, une boisson alcoolisée originaire du Mexique.
Tout mezcal certifié mentionnera le nom scientifique de la plante en utilisant le terme Agave, tandis que le nom commun utilisé par la communauté et le producteur est Maguey.
Par exemple, le Maguey espadin est un Agave angustifolia.
[ux_image id=”106″] [gap]Variétés locales et dénominations: Comment le nom Maguey différencie les variations locales
Le nom Maguey est utilisé pour distinguer différentes variations locales de plantes scientifiquement apparentées. Par exemple, il existe plusieurs sous-variétés d’Agave karwinskii qui poussent dans la communauté de Santa Catarina Minas, Oaxaca : Maguey marteño, san martin, san martinero, barril, largo, tobaziche, tripon, madrecuixe, et plus encore.
Certains de ces noms peuvent désigner la même plante d’agave, mais différents producteurs ont leur propre nom légèrement différent pour les identifier.
Certains de ces autres noms sont utilisés par les producteurs pour décrire de légères différences de hauteur, largeur, taille et couleur de la penca, où le maguey a poussé, etc.
Par exemple, si l’agave pousse sur une certaine colline, il pourrait être marteño, mais s’il pousse près du ruisseau, il pourrait être san martinero.
Ambiguïté et confusion: Les défis liés aux noms locaux des agaves
Bien qu’il soit utile d’avoir ces noms pour désigner les petites différences entre les plantes, cela peut également créer de la confusion, car le même nom peut faire référence à des choses différentes.
Par exemple, un Maguey cuish à Santa Catarina Minas désigne un Agave rhodacantha. Cependant, un Maguey cuish dans presque toutes les autres communautés d’Oaxaca fait référence à un Agave karwinskii.
[ux_image id=”107″] [gap]Conclusion et liste d’exemples de noms d’agave et leur équivalent Maguey
En conclusion, Maguey et Agave sont deux termes désignant la même plante, mais sont utilisés différemment selon le contexte.
Le nom Maguey est surtout employé pour différencier les variations locales des plantes, tandis que le terme Agave est utilisé pour désigner leur nom scientifique.
Malgré les confusions que peuvent causer ces appellations, elles permettent néanmoins de mieux comprendre les nuances entre les différentes variétés d’agave utilisées dans la production de mezcal.
10 noms d’agave et leur équivalent Maguey pour mieux illustrer ces différences:
- Agave Espadin (Agave angustifolia) – Maguey espadin
- Agave Tequilana – Maguey azul (utilisé pour la production de tequila)
- Agave Karwinskii – Maguey marteño / san martin / san martinero / barril / largo / tobaziche / tripon / madrecuixe (en fonction des variations locales)
- Agave Potatorum – Maguey tobala
- Agave Durangensis – Maguey cenizo (nom local au Durango)
- Agave Salmiana – Maguey pulquero (utilisé pour la production de pulque)
- Agave Americana – Maguey manso
- Agave Rhodacantha – Maguey cuish (à Santa Catarina Minas)
- Agave Mapisaga – Maguey mapisaga
- Agave Ocahui – Maguey ocahui
Veuillez noter que les noms Maguey peuvent varier en fonction des régions et des producteurs.
Les différences de goûts parmi les magueys
Agave Espadin (Maguey espadin) :
L’Agave Espadin est la variété la plus couramment utilisée pour la production de mezcal. Les mezcals produits à partir de cette variété ont généralement un goût doux et fruité, avec des notes d’agrumes et des arômes floraux. Ils sont également souvent légèrement fumés, en raison du processus de cuisson des agaves dans des fours souterrains.
Agave Tequilana (Maguey azul) :
L’Agave Tequilana, également connu sous le nom d’agave bleu, est la variété utilisée pour la production de tequila. La tequila présente un goût distinctif, légèrement plus sucré que celui du mezcal, avec des notes d’agave cuites, de vanille et de poivre. La tequila a généralement un profil de saveur plus doux et moins complexe que le mezcal.
Agave Karwinskii (Maguey marteño, san martin, san martinero, barril, largo, tobaziche, tripon, madrecuixe) :
Les mezcals produits à partir de l’Agave Karwinskii ont un profil de saveur plus complexe et terreux, avec des notes d’herbes, de fruits secs, de cuir et de minéralité. Ces mezcals peuvent également présenter des saveurs légèrement épicées et une amertume subtile en fin de bouche.
Agave Potatorum (Maguey tobala) :
L’Agave Potatorum, ou Maguey tobala, donne des mezcals avec des arômes floraux et fruités, ainsi que des notes herbacées et minérales. Les mezcals de tobala sont souvent décrits comme étant plus doux et élégants, avec une complexité qui peut varier en fonction du terroir et du processus de production.
Agave Durangensis (Maguey cenizo) :
Les mezcals à base d’Agave Durangensis, également appelés Maguey cenizo, sont réputés pour leur profil de saveur unique et leur douceur. Les mezcals de cenizo présentent des notes de fruits tropicaux, de vanille et d’agave grillé, ainsi qu’une légère amertume en fin de bouche. Ils peuvent également offrir une sensation en bouche plus veloutée et riche que d’autres variétés d’agave.
Il est important de noter que les saveurs et les arômes peuvent varier en fonction de nombreux facteurs, tels que le terroir, le processus de production et la méthode de distillation utilisée.
